Fischpost aus Seehof

Sonderausgabe, November 2024

Die Fischzucht Seehof hat jetzt eine Fischsommelière.

Hallo Fischfreund,

wenn dich diese Zeilen erreichen, sind wir gerade in Hamburg. Vor zwei Jahren waren wir zuletzt hier auf dem Fischwirtschaftsgipfel - als wir mit dem Seafoodstar als “Bester Direktvermarkter” ausgzeichnet wurden. Heute steht Kathi auf der Bühne und nimmt feierlich ihr Zeugnis entgegen, in das viel Zeit und Fleiß geflossen sind. Kathi ist jetzt Fischsommelière mit IHK-Abschluss.

Die Fortbildung widmet sich den Besonderheiten von Fisch & Seafood als Nahrungsmittel – von der Produktion über die Verarbeitung und die Zubereitung bis hin zur Empfehlung an die Kunden. Die Schwerpunkte liegen in der Warenkunde, der Fischsensorik sowie der Qualitätsprüfung.

Mit anderen Worten: Kathi ist jetzt anerkannte Fischbotschafterin und Genussberaterin.

Wir sind mächtig stolz. Von bisher acht ausgebildeten Jahrgängen und insgesamt 173 Fischsommeliers in Europa hat sie das beste Ergebnis geholt - eine Ehre für unseren kleinen Familienbetrieb im beschaulichen Seehof.

In Zukunft können wir dich an der Fischtheke also noch umfassender beraten und möchten dir noch viele kulinarische Erlebnisse bereiten. Die Ideen sprudeln! Wir freuen uns auf alles, was kommt. Und wir freuen uns auf dich.

Danke, dass du unsere Arbeit so wertschätzt.

Der Jahrgang 2024: 18 neue Fischsommeliers mit IHK-Abschluss. Unsere Kathi holt sich das beste Ergebnis…

…das hat auch Ralf Forner, Geschäftsleiter von Transgourmet Seafood in Bremerhaven und Initiator der Fortbildung, beeindruckt:

“Für eine Quereinsteigerin ist das ein Wahnsinns-Ergebnis. Es zeigt, dass Leidenschaft, Identifikation und Engagement die Triebfedern von Leistung sind. Man muss es wollen und Begeisterung dafür entwickeln. Das hat man bei Kathi gespürt. Sie lebt und liebt ihren Job. So stellen wir uns Botschafterinnen für Fisch vor.”

Die Ausbildung.

Die Weiterbildung zum Fischsommelier mit IHK-Abschluss gilt als wohl anspruchsvollste Fischausbildung Europas.

Die Lehrinhalte sind in elf Module gegliedert, die ein großes Themenspektrum abdecken. Zudem steht eine umfängliche Warenkunde auf dem Stundenplan - nebst der dazugehörigen Küchenpraxis. Und auch die Begleitung edler Fischgerichte mit abgestimmten Weinen ist Lernstoff.

Zu den Dozenten zählen neben Ralf Forner viele weitere bekannte Namen der Branche. Darunter Dr. Gerd Kraus, Leiter des Thünen-Instituts für Seefischerei, Dr. Björn Suckow, Projektmanager vom Alfred-Wegener-Institut Helmholtz Zentrum für Polar- und Meeresforschung, Biologe und Buchautor Prof. Dr. Manfred Klinkhardt, Küchenmeister und Sternekoch Wolfgang Blum. Und viele andere. Sie alle eint ihr profundes Fachwissen und die Leidenschaft für Fisch.

Die Fortbildung zum Fischsommelier/ière exisiert seit 2017. Projektträger ist die Transgourmet Deutschland mit ihrer Transgourmet Seafood Akademie in Bremerhaven. Kooperationspartner sind die Handelskammer Bremen - IHK für Bremen und Bremerhaven, das Technologie-Transfer-Zentrum (ttz) Bremerhaven sowie das FischMagazin.

Ganz persönlich…

“Fisherman`s Wife”, des Fischers Frau - so haben wir mich lange Zeit im Betrieb betitelt. Ganz einfach, weil ich überall mitmische, meine Aufgaben so vielfältig sind, so dass es gar keine wirkliche Jobbezeichnung gibt. Gelernt habe ich etwas ganz anderes. Ich habe Germanistik studiert, viele Jahre in den Kommunikationsabteilungen verschiedener Unternehmen gearbeitet und mich erst 2021 für die Sache mit dem Fisch entschieden. Seitdem packe ich hier mit an.

Anders bei Alex, der schon immer wusste, dass er den Betrieb seiner Eltern übernehmen möchte. Sein Weg zum Fischwirtschaftsmeister lag gepflastert vor ihm und wollte begangen werden.

Ich bewundere Alex für sein Wissen, sein Können und sein unglaubliches Gespür für die Teichwirtschaft. Und ich habe größten Respekt für das Lebenswerk meiner Schwiegereltern, die die Fischzucht Seehof aufgebaut haben. So vieles habe ich in den vergangenen Jahren von meiner Familie rund um Fisch gelernt und meinen Platz im Betrieb gefunden.

Einfach mal machen. Das war mein Antrieb. Das hat auch gut funktioniert. Dann wollte ich mehr. Mehr Fachwissen, mehr Praxis, mehr Kompetenz. Die Sache mit dem Fisch hatte mich gepackt.

Unser Sortiment wächst. Längst vermarkten und veredeln wir nicht mehr nur eigene Süßwasserarten. Den Fisch wollen wir nicht einfach nur verkaufen. Wir wollen beste und gleichzeitig bezahlbare Qualität. Wir wollen Genuss mit guten Gewissen. Wir wollen empfehlen und beraten. Denn auch die Fragen unserer Kundinnen und Kunden werden spezifischer: Wie erkläre ich, warum der Karpfen aus heimischer Zucht eines der nachhaltigsten Lebensmittel ist? Was antworte ich Kundschaft, die besorgt ist, ob Lachsfilet mit Antibiotika belastet ist? Wie erkläre ich den Preisunterschied zwischen handwerklich hergestelltem zum günstigen Räucherlachs im Supermarktregal? Oder was empfehle ich bei Histaminunverträglichkeit?

Ernährung und Genuss, gerade bei Fisch und Seafood, geht einher mit Verantwortung. Fischkauf ist Vertrauenssache. Da braucht es weniger Etiketten und Siegel. Es braucht Menschen.

In Bremerhaven konnte ich von den Besten ihres Faches lernen. Ich bin stolz, jetzt eine ganz eigene Ausbildung zu haben, in dem Feld, dem ich Arbeit und Leben gewidmet habe: Fisch.

Jetzt freue mich auf das nächste Kapitel: eine Fischsommelière und ihr Fischwirtschaftsmeister.”

-Cheers, Kathi-

Liebe Grüße aus Hamburg und bis bald in Seehof, deine Familie Krappmann